löpe

Löpe är en blandning av enzymer som produceras i däggdjursmagar och gör det möjligt för djuret att bryta ned moderns mjölk. i livsmedelsindustrin används löpe bland annat vid framställning av ost . Löpe innehåller enzymet kymosin som gör att mjölk ystar sig, det vill säga mjölken sönderledas till parakasein och vassle . Parakaseinet används senare till ostframställning.
vid gammaldags framställning av löpe torkas och rensas kalvmagar som sedan skärs i småbitar. dessa lägges sedan i … Läs mer